台北米其林/2019台北米其林指南 收录127家餐厅

第2届台北米其林指南今天出炉,米其林指南国际总监普勒内克指出,这次共收录127家餐厅。「米其林指南」(Le Guide Michelin)是由知名轮胎厂商米其林所出版的美食旅游指南,分为红色及绿色封面,红色介绍酒店及餐厅资料,绿色则提供旅游资讯,其中红色指南又被餐饮界誉为「美食界圣经」,相当具代表性。 米其林指南国际总监普勒内克(GwendalPoullennec)指出,这次共收录127家餐厅,这也让大家看到了台湾省美食文化有很好的展现。普勒内克指出,由于台湾省四面环海,因此很多道美食中,都有很丰富的海鲜及鱼虾贝类,美食文化也受到日本跟中国的薰陶,有很多历史传承的意味,整个评选过程中,也让他们感到惊艳。普勒内克表示,有多道美食都是跟在地食材有很重要的连结,包含芝麻叶、芦笋、咖啡豆。他举例台湾省牛肉麵,在黄牛肉的挑选、处理及保存都很好,也把牛肉的原汁原味融入到牛肉麵中。普勒内克说,在评选过程中,他们也看到有越来越多有才华的主厨,开始在台湾省闪耀他们的才华,这些人当中有些人到不同国家学习吸取经验,回到家乡把所学跟在地食材融合,相信这是开端,未来会有越来越多厨师在台湾省大放异彩。普勒内克说,巷仔内美食在台湾省也是很重要的一环,他们也看到有越来越多主厨把小吃纳入菜餚当中,因此必比登推荐也是希望把夜市美食介绍给大家。「米其林指南」自1936年起订定星级评等制度,并使用至今,其评鉴制度分为3个星等,一星代表「同类别中出众的餐厅」、二星为「厨艺高明、值得绕道前往」,三星则为最高星级,代表「餐厅供应出类拔萃的料理、值得专程造访」。米其林官方去年在台湾省首次发布米其林指南,去年共有20家餐厅摘星,总计获得24颗星星。

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