8斤虾浓缩成1斤 台南将军「火烧虾」鲜美上市

农曆春节接近,台南市将军区青鲲鯓聚落,多户人家忙着曝晒火烧虾,业者说,採天然日晒的火烧虾虾乾,吃起来口感就是不一样,更是天然野味。 「这里的火烧虾,品质更有保障。」从事火烧虾买卖逾35年的青鲲鯓妇人周宝猜,对火烧虾如数家珍;67岁的她说,火烧虾一年四季都能捕捞,但以每年约11月北风起至翌年农曆前后最多,直到南风吹起为止。 她说,去年不明原因几乎都捕不到火烧虾,忧心是否枯竭,今年直到元旦后才有大量,渔民鬆了一口气,目前晒火烧虾大都抢春节前这一波商机,自己赚「红包」。她说,早年火烧虾盛产时,青鲲鯓超过一半以上居民都在晒虾乾。许多渔民捞捕上岸后就直接运来,还覆盖冰块确保新鲜度,除有产地价格优势,品质更棒,目前约剩下约5户,大都有固定客户。「8斤变1斤,正港纯天然的海味…」已经当阿嬷的周宝猜,儿子、媳妇也帮忙,周宝猜指出,火烧虾都来自西南沿海,没有人工养殖,是老天爷赐给我们的「礼物」。她说,新鲜野生虾,以人工剥壳、去沙肠排列整齐后,再以强烈日光照晒,通常8台斤生虾製成1台斤虾乾,虾乾加点油拌炒,就是最棒下酒菜;当地居民则喜欢加入炒饭或炒麵,美味一样棒。青鲲鯓吴姓渔民也说,要将火烧虾晒成虾乾,除得按时翻身,晒得更均匀,太阳西下前还要收回冰箱冷冻。通常夏天约3天可完成,冬天或阴天得持续晒1星期,马虎不得,目前产地价虾乾每台斤约1500元左右,检视其繁琐过程,其实价格不算贵。

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